В 2001 году Москву посетил производитель самых известных бокалов для вина Георг Ридель (George Riedel). В тот же вечер знаменитый австриец провел практическое занятие по пользованию собственной продукцией. Этот открытый урок в гранд-отеле "Марриотт" посетило более ста любителей вин и профессионалов винного рынка. Практически все собравшиеся держали в руках бокалы с лейблом Ridel и до приезда господина Риделя в Россию, но в их чудодейственные способности менять вкус любого вина до неузнаваемости (по версии самого производителя - "передавать истинный вкус вина") мало кто верил. После двухчасового переливания вин из одного бокала в другой, скептиков не осталось.
Для "лабораторной работы" перед каждым гостем положили лист бумаги с четырьмя пронумерованными кругами. На каждом круге стоял бокал особой формы: три бокала Ridel и один "самый обычный ресторанный" бокал, по определению Георга Риделя. Апробацию посуды начали с вытянутого высокого бокала, наполненного ароматным "Совиньон Блан" производства ЮАР, в аромате которого преобладают сильные оттенки меда и легкого дыма. Продегустировав вино, все присутствующие сошлись во мнении, что оно очень "округлое" и "плавное". После этого господин Ридель попросил перелить вино в "обычный бокал".
Ко всеобщему удивлению, то же вино вообще перестало источать аромат, а при дегустации оказалось кислым и вяжущим. В широком шарообразном бокале, предназначенном для "Шардонэ", южноафриканский "Совиньон блан" немного поправился, но все же оставался более закрытым, чем в первом бокале. Этот фокус Георг Ридель проделал с четырьмя винами, представляющими самые популярные в мире сорта винограда -- "Шардонэ", "Совиньон Блан", "Пино Нуар" и "Каберне", что подтвердило теорию, созданную его отцом Клаусом-Йозефом Риделем еще в 1960 году: "каждый сорт винограда нуждается в бокале, форма которого специально просчитана для него". Лучшие австрийские бокалы Ridel изготавливаются вручную. В магазине "Декантер" их можно купить по цене 1730-2500 руб. за штуку. Бокалы машинного производства очень похожи на изделия ручной работы, но стоят на порядок меньше (645-725 руб.).
КОКТЕЙЛИ
Что такое коктейль? Коктейль, это поиск нового вкуса в мире алкоголя, где большинство вкусов уже известно. Коктейль - это магия бармена, создающего новый аромат и вкус. Создающего новое настроение. Потому как каждый из видов алкоголя, каждая из составляющих коктейля приносит тому, кто его употребляет, какой-то свой собственный оттенок чувств. Так дорогой коньяк или виски создают ароматное состояние гармонии внутри. Причем, каждая из марок - свое состояние. Трудно спутать это состояние с эффектом от употребления хорошего вина или хорошей водки. У каждого свой вкус. И каждый создает свой оттенок настроения.
Что такое коктейль? Возможно это даже - симфония вкуса, которую сочинил бармен, оперируя алкогольными нотами. Коктейль это и история страны, в определенном смысле. Например, в странах экс-СССР, как-то исторически сложилось так, что при наличии отсутствия большого выбора алкогольных напитков, приходилось творить из того, что есть.
Коктейль "Кровавая Мери"
Водка - 40 г. томатный сок - 100 г, лимонный сок - 3 - 5 капель, соус Табаско - 3 - 5 капель,
Ворчестерширский соус - 3 - 5 капель, соль и черный перец - по вкусу.
В высокий стакан налить охлажденный томатный сок, добавить соль, перец и специи
затем по лезвию ножа налить водку, не размешивая украсить лимоном и стеблем сельдерея.
Таким образом и сложная по составу Кровавая Мери упростилась до смеси водки и томатного сока. А самым популярным и истинно народным стал коктейль Ерш, в котором народный гений соединил "лед и пламень" - прохладу пива и градус водки.
Но несправедливо к иным народам было бы утвержать, что это исконно наш родной вид коктейля. Увы. Запивать шнапс пивом всегда считалось нормой в Германии. А в Скандинавских странах мешать пиво с их аквавитой, то бишь, местной водкой, тоже всегда не считалось чем-то неправильным.
Владимир Харченко
БОКАЛЫ В ПРЕССЕ
В Бельгии владельцы пивных протестуют против новых бокалов большего объема
